Блог о кофе и чае - Восточная сказка: огонь, вода и медная турка - читать
Ко всем записям

Восточная сказка: огонь, вода и медная турка

Дата: 14.09.2021

 
4 мин. на чтение   149 просмотров
Все темы Кофейня

 

Восточная сказка: огонь, вода и медная турка

Приготовление кофе в турке

Классический метод, остающийся популярным

Представьте себе шумный колоритный Стамбул: извилистые улочки, туристическая суета, оживлённые кафе и ароматный, неповторимый кофе по-восточному, приготовленный на песке. Остановиться на мгновение, отдохнуть за чашечкой бодрящего напитка, что может быть лучше? К счастью, для этого не обязательного ехать в Турцию, достаточно запастись хорошим кофе1 очень тонкого помола, чистой вкусной водой и безупречной джезвой.

Турецкий кофе

Турецкий кофе впервые появился в Османской Империи в 16 веке и при участии турецкого губернатора Йемена, Оздемира-паши, добрался до дворца султана Сулеймана Великолепного. Кофе поразил падишаха и при его дворе немедленно появилась должность главного кофевара. Пристрастие к напитку разделила семья правителя, а за ней и приближенная ко двору знать. Напиток набирал популярность с невиданной скоростью и вслед за турецкой элитой, проник во все слои общества. Открывались кофейни, горожане с удовольствием проводили там время, общаясь и делясь последними новостями. Однако, именно это обстоятельство сослужило кофе дурную службу – в истории неоднократно происходили попытки запретить употребление кофе. Одной из причин служило то, что правители остерегались праздного собрания людей, где, по их мнению, вызревали заговоры и строились планы по свержению власти. Борьба с кофейнями велась нешуточная, но кофе уже завоевал сердца и со временем запреты отменялись.

Кофе в восточном стиле

За долгие годы традиция превратилась в настоящий ритуал. Именно главному кофевару султана Сулеймана мы обязаны рецептом знаменитого турецкого кофе2. Увы, до наших дней не дошло его имя, однако по свидетельству многих летописцев, именно он придумал заваривать кофе в металлическом сосуде с длинной ручкой, который сейчас мы называем туркой или джезвой. От качества турки и ее размера зависит очень многое. Например, недопустимо заваривать кофе на двоих в сосуде, рассчитанном на три или четыре порции кофе. Но самое главное – это материал, из которого изготовлена турка. Известно, что материалом могут служить глина, сталь, алюминий, латунь или бронза. Существуют даже хрустальные турки. Но классика жанра – это медь. Из-за уникальных свойств этого металла, во время заваривания равномерно нагревается вся поверхность сосуда, что делает кофе особенно ароматным и вкусным.

Готовый напиток разливается по-чашкам

Прекрасным образцом идеальной турки служит продукция марки Soy3, которую изготавливают вручную стамбульские мастера. Найти турки, подобные этим, будет очень непросто. Во-первых, корпус сосудов выполнен из цельного листа меди, который внутри покрывают слоем серебра. Используемая медь славится высокой теплопроводимостью, что способствует равномерному нагреванию напитка и экстрагированию кофейных масел без кипения. Особая форма сосуда позволяет сохранить все оттенки аромата и вкуса, а длинная ручка из бронзы не позволит обжечься. Во-вторых, представляя собой классическую восточную джезву, она украшена искусной чеканкой, которая придает предмету аутентичность и превращает ее в произведение искусства! Их выбирают профессиональные бариста и тонкие ценители кофе во многих странах мира. А в-третьих, мастерство, с которым изготовляются турки Soy, позволяет давать на них пожизненную гарантию. При условии соблюдения правил пользования, такие чудесные вещи можно передавать из поколения в поколение, как семейную реликвию.

Сервировка кофе по-турецки

Классический рецепт кофе по-восточному, включает в себя обжаренные зерна, измолотые практически в пыль. Сахар добавляют еще на этапе заваривания и иногда приправляют кофе специями: кардамоном или корицей. В джезву наливают воду, затем добавляют сахар и в последнюю очередь кофе. Затем емкость отправляют в раскаленный песок или на огонь и внимательно следят за тем, как поднимается пышная кофейная пена. Важно не доводить напиток до кипения, иначе снизятся его вкусовые качества и разрушатся полезные вещества. Когда кофе готов, по чашкам раскладывают пену, а затем наливают сам напиток. Чтобы полноценно погрузиться в атмосферу турецкой кофейни, пить ароматный турецкий кофе знатоки рекомендуют из фарфоровой посуды, произведенной в городе Кютахья. И непременно пригласите приятного собеседника, чтобы разделить удовольствие вековой традиции.

Спасибо за прочтение, ждём ваших отзывов и комментариев.

1Например Колумбия Уила или Батч-Брю.

2Подробнее о методе приготовления кофе в турке, читайте в статье.

3Приобрести турку SOY можно в нашем магазине.

Фото: idntimes.com, pinterest.com, vivaldicikolata.com

Комментарии