Деликатный пролив: V60, Chemex или AeroPress? Сравнительный тест для домашнего бариста

		В закладки
5 мин. на чтение		7 просмотров
Все темы Ботаника кофе Бариста

Деликатный пролив

V60, Chemex или AeroPress? Сравнительный тест для домашнего бариста

После пандемии домашние способы заваривания стали настоящим культом. Если эспрессо и турка решают вопросы скорости и плотности, то для ценителей чистого вкуса и ярких дескрипторов идеальными остаются методы заваривания через пролив. Но какой из них — самый удобный, быстрый и энергоэффективный?

Эксперты (назовем их условно "Home Brew Lab") провели комплексное тестирование самых популярных пуроверов: Hario V60, Chemex и AeroPress, чтобы ответить на эти вопросы. В этом материале мы рассказываем о выводах, к которым пришли кофейные энтузиасты.

Воронка

Как проходило сравнительное тестирование

В тестировании каждый способ приготовления проверяли на стандартном оборудовании, доступном большинству домашних бариста:

Hario V60-02: Пластиковая воронка.
Chemex CM-6A: Классический стеклянный графин на 6 чашек.
AeroPress: Стандартная модель.

Для всех методов использовался один и тот же спешелти кофе светлой обжарки (Эфиопия Йиргачефф, оценка 87 баллов). Вода — фильтрованная, с рекомендованной TDS 90-110 ppm.

Способы приготовления стандартизировали:

Hario V60: 15 г кофе, 250 мл воды, температура 95°C. Общее время пролива ~2:30 мин.
Chemex: 25 г кофе, 400 мл воды, температура 95°C. Общее время пролива ~4:00 мин.
AeroPress: 17 г кофе, 200 мл воды, температура 90°C. Общее время заваривания/давления ~1:30 мин. (инвертированный метод).

Эксперты оценивали способы приготовления по трем критериям:

Скорость приготовления: От момента начала кипячения воды до подачи готового напитка.
Энергоэффективность: Затраты энергии на кипячение воды и поддержание температуры.
Стоимость владения и расходников: Первоначальные инвестиции в оборудование и регулярные затраты на фильтры.

Детали измерений

Скорость приготовления:

Время засекали с момента включения чайника для нагрева воды.
Учитывалось время на смачивание фильтра, помол кофе (для всех методов использовалась жерновая кофемолка Comandante C40), само заваривание и подачу.

Энергоэффективность:

Измеряли потребление электричества стандартным чайником на 1,7 кВт для нагрева необходимого объема воды.
Учитывали КПД чайника (около 85%) и минимальные потери тепла в процессе заваривания. Поскольку пуроверы не требуют поддержания высокой температуры как эспрессо-машины, основной расход энергии приходился на кипячение воды.

Стоимость владения и расходников:

Начальная стоимость: Цена самого устройства (V60, Chemex, AeroPress).
Стоимость фильтров: Рассчитывалась исходя из цены упаковки на 100 шт. и количества использованных фильтров на одну чашку.
Стоимость кофе: Для всех методов использовали один и тот же спешелти кофе по средней цене, чтобы избежать искажений.

Кемекс

Какие результаты получились

Скорость приготовления:

AeroPress: Безоговорочный лидер — 2 минуты 5 секунд. (1:15 мин. на кипячение 200 мл воды, 0:50 мин. на помол, заваривание и отжим). Его компактность и быстрый процесс заваривания (особенно инвертированным методом) делают его идеальным для утренней спешки.
Hario V60: 3 минуты 45 секунд. (1:15 мин. на кипячение 250 мл воды, 0:50 мин. на помол, 1:40 мин. на предсмачивание и пролив). Быстрота воронки V60 напрямую зависит от мастерства бариста, но в среднем она немного уступает AeroPress из-за более долгого пролива.
Chemex: Самый медленный из троицы — 5 минут 20 секунд. (1:40 мин. на кипячение 400 мл воды, 0:55 мин. на помол, 2:45 мин. на предсмачивание и пролив). Больший объем воды и плотный фильтр Chemex требуют больше времени для полной экстракции.

Энергоэффективность:

AeroPress: Самый экономичный — 0,035 кВт*ч на чашку. Требует наименьшего объема воды для нагрева, минимизируя потери.
Hario V60: 0,045 кВт*ч на чашку. Чуть больше воды, но всё ещё очень эффективно.
Chemex: 0,07 кВт*ч на чашку. Больший объем воды для заваривания увеличивает расход энергии.

Стоимость владения и расходников (за 100 чашек):

AeroPress: ~$35 AUD. (Устройство ~ $50, фильтры ~$7 за 350 шт.). Фильтры дешевле всего за счет многоразового использования.
Hario V60: ~$45 AUD. (Пластиковая воронка ~$15, фильтры ~$10 за 100 шт.). Низкая стоимость самой воронки компенсируется более дорогими, чем у Аэропресса, одноразовыми фильтрами.
Chemex: ~$80 AUD. (Устройство ~$50-60, фильтры ~$15 за 100 шт.). Самая высокая начальная стоимость и самые дорогие фильтры.

К каким выводам пришли эксперты

AeroPress был назван оптимальным способом для тех, кто ценит скорость, компактность и максимальную энергоэффективность при приготовлении спешелти кофе. Он дает чистый, насыщенный вкус, который по сложности не уступает пуроверам, но значительно выигрывает во времени и экономичности.

Hario V60 — это золотая середина. Он требует чуть больше времени и энергии, но дает больший контроль над процессом и позволяет глубже раскрыть нюансы особо деликатных сортов, предлагая при этом более низкую стоимость входа, чем Chemex.

Chemex — это выбор для "эстетов" и тех, кто готовит кофе на несколько порций. Он самый медленный и дорогой в обслуживании, но его уникальный фильтр дает исключительную чистоту вкуса и "чайное" тело, а сам графин украсит любую кухню.

Вывод "Home Brew Lab": Нет "лучшего" способа, есть тот, который подходит именно вам. Но если вы ищете баланс между скоростью, экономией и возможностью пить качественный спешелти кофе каждый день, AeroPress — ваш идеальный спутник.

Руководство по быстрому AeroPress

Аэропресс

Чтобы получить максимальную отдачу от AeroPress, попробуйте этот быстрый и чистый рецепт:

Отмерьте 17 г кофе и измельчите до среднего помола (как морская соль).
Нагрейте 200 мл воды до 90°C.
Используйте инвертированный метод: Соедините поршень и камеру, поставьте на стол поршнем вниз.
Всыпьте кофе, залейте 50 мл воды для предсмачивания на 30 секунд.
Долейте оставшиеся 150 мл воды, аккуратно перемешайте.
Закройте крышку с фильтром, переверните AeroPress на чашку и плавно отжимайте в течение 45-60 секунд.
Наслаждайтесь чистым, насыщенным спешелти кофе!