Блог о кофе и чае - кофе 100 арабика зерно что это значит - читать
Ко всем записям

Кофе 100% арабика — что это значит

Дата: 18.03.2021

 
4 мин. на чтение   115 просмотров
Все темы Индустрия кофе

 

Кофе 100% арабика — что это значит

Арабика и робуста

Как выбрать качественный кофе

На многих пачках есть надпись «100% кофе арабика», но что значит это утверждение для кофеманов и любителей? Фактически эта информация не гарантирует определенного уровня качества, а сообщает о том, что в упаковке содержатся только зерна сорта Coffea arabicа без примесей.

Почему «100% арабика» — не синоним лучшего кофе и как выбрать действительно хорошие зерна: разбираемся в статье.

Чем отличаются арабика и робуста

Из более 120 видов кофе только 2 широко выращиваются и продаются по всему миру: арабика и робуста. Первые растения арабики появились на территории современной Эфиопии около 10 000 лет, робуста гораздо старше: генетические исследования говорят о том, ей около 100 000 лет. У дерева робусты было гораздо больше времени на развитие и эволюцию. В результате этот сорт более адаптирован к окружающей среде и может расти и созревать в разном климате, дает высокий урожай и устойчив к вредителям и болезням.

Еще около 2% мирового производства приходится на либерику. Она распространена в странах Юго-Восточной Азии, чашка отличается терпкостью и дымным горьковатым послевкусием. Либерику в чистом виде за пределами территорий выращивания практически не пьют, лишь иногда ее можно встретить в составе экзотических блендов.

Арабика составляет около 70% мирового производства и считается, что она более высокого качества по следующим причинам:

  • Зерна арабики плотные, с комплексным мягким вкусом и сладостью. Арабике присуща характерная кислотность, которой в робусте нет.
  • Арабика содержит на 60% больше масел, чем робуста. Масла придают чашке гладкость и позволяют ощутить больше оттенков вкуса.
  • В робусте содержится в два раза больше кофеина. Чашка отличается выраженной горечью и слегка землистыми нотами.

Робуста нетребовательна к высоте плантации и в целом дешевле и проще в выращивании, ее часто используют в коммерческих смесях невысокого качества или для производства растворимого кофе.

Как связаны этикетка «100% кофе арабика» и качество зерен

Кофе с маркировкой «100% арабика» не содержит примесей другого сорта: робусты или либерики. Откуда взялась необходимость заявлять об этом прямо на пачке?

Во времена второй кофейной волны, когда зерновой кофе широко распространился по миру, многие продавцы для снижения стоимости и увеличения прибыли добавляли в массовые смеси дешевую и не слишком отборную робусту. Брендам, которые продавали моносорта арабики, нужно было выделиться и отметить свои зерна как более качественные. И в 60-х годах прошлого века на упаковках впервые появилась фраза «100% кофе арабика».

Если на этикетке написано, что упаковка содержит 100% арабики, это не значит, что в ней гарантированно находятся высококлассные зерна. Вкус чашки определяет не только сорт кофе, есть целый ряд факторов, которые на него влияют:

  • происхождение
  • терруар
  • высота произрастания
  • способ сбора и обработки.

На этикетку спешелти-кофе наносят всю эту информацию, а также название и местоположение фермы, имя владельца, год урожая и точное название сорта. Если вы предпочитаете чашку уровня премиум, не стоит ограничиваться поисками только фразы «100% арабика».

Что это значит для кофеманов?

Принт «100% арабика» на упаковке автоматически не означает, что в ней находятся высококачественные зерна. Это значит только, что в ней нет робусты и либерики. Это не хорошо и не плохо. Во многие эспрессо-смеси добавляют до 40% робусты, что придает чашке эспрессо характерный горьковатый привкус и обеспечивает плотную золотистую крема.

Если вы хотите быть уверены в качестве и особенном вкусе чашки — выбирайте кофе уровня specialty с соответствующей маркировкой на упаковке. 75% всего кофе в мире — это арабика, но только 10% можно отнести к классу Specialty. На этикетке спешелти-кофе можно найти информацию о свежести урожая, дате обжарки, название фермы и другие данные, которые помогут проследить путь зерна до чашки, а «100% арабика» — малозначащая информация в этом ряду.

Комментарии