Блог о кофе и чае - сорт кофе либерика эксельса - самый редкий в мире, его вкус, где купить либерику - читать
Ко всем записям

Либерика — самый редкий сорт кофе

Дата: 16.03.2021

 
5 мин. на чтение   232 просмотров
Все темы Ботаника кофе

 

Либерика — самый редкий сорт кофе

Где можно попробовать либерику

Excelsa и Liberica: это одно и то же?

Всего в мире насчитывают более 120 видов растений рода Coffea, большинство обжарщиков, бариста и кофеманов знакомы с двумя: арабикой (Coffea Arabica) и робустой (Coffea Canephora). Арабика и робуста — это 93% всего выращиваемого кофе в мире. Всего 7% собираемых в мире зерен приходится на менее известные базовые сорта кофе: Либерику и ее подтип Эксельсу.

Рассказываем все, что вам нужно знать о самом редком кофе в мире.

Откуда взялась либерика?

Название сорта происходит от страны происхождения — Либерии. В конце 19 века огромные площади плантаций арабики в Азии были уничтожены кофейной ржавчиной. Либерика, завезенная на Филиппины взамен арабики, буквально спасла местных фермеров и всю кофейную индустрию. С Филиппинских островов она впоследствии попала на Борнео и сегодня это основной вид кофе, выращиваемый в Малайзии и на Филиппинах.

Как она выглядит

Это деревья высотой до 20 метров, с большими глянцевыми листьями и крупными вишнями. Листья могут достигать 30 см. в ширину, а спелые ягоды размером почти в два раз больше, чем у арабики и робусты.

 листья и ягоды кофе сорта либерика

Листья и ягоды кофе сорта либерика

Соотношение мякоти и зерна у либерики примерно 60:40 (у арабики и робусты 40:60), зерна ее более пористые. Из-за этого ягоды при натуральной обработке сохнут дольше, поглощают больше сахара из мякоти, а в чашке проявляется выраженный фруктовый вкус. Зерна, которые обработали мытым способом, дают чашке традиционные шоколадные ноты, едва заметную цитрусовую кислотность и цветочный аромат.

Где растет либерика

Растение гораздо более устойчиво к ржавчине кофейных листьев, его легче выращивать, чем арабику: ягоды прекрасно созревают на небольших высотах (200-800 м) и в условиях нестабильной влажности почвы. У деревьев либерики глубокая корневая система, они могут получать воду с большой глубины и поэтому легче переносят засуху. Прекрасно чувствуют себя на почвах, которые непригодны для других сортов: это дает либерике дополнительные возможности, особенно с учетом угрозы изменения климата в странах кофейного пояса. Кроме того, кожица спелой ягоды заметно плотнее и вредителям труднее через нее проникнуть и испортить урожай.

Эксельса — отдельный сорт или разновидность Либерики?

Excelsa считалась самостоятельным видом Coffea до 2006 года, когда британский ботаник Аарон П. Дэвис переквалифицировал ее в подтип Coffea Liberica.

Деревья примерно такие же высокие: достигают 18-20 м. Листья крупные, но менее плотные. Цветки с пряным ароматом. Зерна каплевидной формы, по размеру чуть мельче либерики. Эксельсу отличает сильный фруктовый ароматом с нотами мускуса и пряная горчинка, хотя она выражена мягче, чем у классической либерики.

Давайте попробуем кофе из зерен Liberica

В чистом виде продегустировать напиток из этого сорта можно в кофейнях стран Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока. По вкусу либерика немного напоминает робусту: это насыщенный горьковатый напиток с выраженной естественной сладостью банана и джекфрута, нотами корицы и отчетливым дымным ароматом. Зерна содержат 0,9 – 1,2 % кофеина: это меньше, чем в арабике и тем более, в робусте.

Самые известные в мире бренды, которые предлагают 100% либерику:

  • India Anohki Coffe (Индия)
  • My Liberica (Малайзия)
  • Barako (Филиппины)
В Казахстане иногда можно купить смеси, в состав которых входит небольшой процент либерики: она дарит чашке сложный дымный аромат, насыщенность и терпкость.

Что ждет либерику в мире Speciality

Около 20 лет назад этот сорт использовали в основном при производстве растворимого кофе, иногда вместе с робустой добавляли в эспрессо-бленды для придания пикантной горечи.

Благодаря усилиям фермеров, ситуация постепенно меняется и репутация либерики на рынке спешелти растет с каждым годом.

Производители высаживают кофе вместе с фруктовыми деревьями, чтобы придать зернам интересные нотки, экспериментируют с разными методами обработки. На Борнео, где 95% всех плантаций отведено либерике, пару лет назад начали проводить собственные каппинги и устраивать чемпионаты по обжариванию.

Спешелти – либерика: это пока что звучит немного непривычно. Но специалисты прогнозируют ее скорое появление в меню кофеен третьей волны. Новые сорта всегда приветствуются ценителями спешелти-кофе и теми, кто интересуется редкими и необычными разновидностями, ищет новые вкусовые ощущения.

Если вы пробовали кофе из зерен либерики, поделитесь впечатлениями о ее вкусе. Хотели бы вы, чтобы мы привезли этот сорт? 

Комментарии