Блог о кофе и чае - кофе для френч-пресс как выбрать зерна обжарку помол сорт - читать
Ко всем записям

Френч-пресс для приготовления кофе и его история

Дата: 25.06.2020

 
5 мин. на чтение   545 просмотров
Все темы Индустрия кофе

 

Френч-пресс для приготовления кофе и его история

Как выбрать помол и обжарку зерен.

Завариваем идеальный пресс-кофе


Это лаконичное и эстетичное приспособление для заваривания кофе можно встретить в доме почти у каждого ценителя этого напитка. Френч-пресс прост в использовании и уходе, не требует дополнительных аксессуаров, великолепно раскрывает все нотки вкуса разных сортов зерен. Его легко узнаваемый дизайн почти не изменился со времени изобретения, и он идеально подходит для приготовления нескольких чашек крепкого и ароматного напитка за 4-5 минут. Неважно, вы уже давно преданы френч-прессу или только собираетесь познакомиться с этим приспособлением, мы подготовили несколько рекомендаций, которые помогут раскрыть все богатство вкуса и аромата спешелти-кофе и получить лучший напиток.

История происхождения

Френч-пресс — вероятно, первое в мире устройство для заваривания кофе, использующее фильтр.

Сосуд, в котором кипятили смолотые зерна и воду использовали для приготовления напитка во Франции уже в 1850-х годах. Примерно тогда же впервые была применена металлическая пластинка, которая при помощи штыря опускалась вниз сосуда и прижимала гущу ко дну.

Однако в то время изобретение не привлекло особого внимания любителей кофе, и датой рождения френч-пресса считается 1928 год — когда итальянские дизайнеры Аттилио Калимани и Джулио Манета получили совместный патент на «устройство для настаивания напитков со скользящим фильтрующим элементом».

Фото: Формула вещества лактоза
Фрагмент фильма “The Ipcress File” 1965 год, © Youtube.com

 

Значительный редизайн этой кофеварки провел в 1958 году Фальеро Бонданини, именно его версия завоевала популярность в Европе. Вместо винтовой пружины Бруно Кассол в версии дизайна Бонданини использовались гибкие металлические ребра, для более плотного прилегания к стенкам колбы:

 

Версия с пружиной
Два разных способа

 

В это же время появился и френч-пресс под маркой Chambord, ставший впоследствии классикой. Его конструктивные особенности — стеклянный цилиндр, выпуклая крышка с круглой ручкой стержня, ленточный стальной контур и устойчивые ножки — почти не изменились и по сей день.

Особенности иммерсионного заваривания

Френч-пресс — приспособление для иммерсионного заваривания: кофе полностью погружен в воду и его частицы находятся в контакте с жидкостью на протяжении всего времени процесса. Вода проникает в зерна и экстрагирует кофейные составляющие: кофеин, масла, вкус и аромат. Этот метод позволяет получить насыщенный, бархатистый напиток с выраженной кислинкой и явными вкусовыми нотами, характерными для того или иного сорта.

Помол

Мы рекомендуем брать для заваривания свежесмолотые зерна довольно грубого помола — «морская соль», «тростниковый сахар». Зерна находятся в контакте с водой достаточно долго, поэтому важно, чтобы характерные качества сорта ярко, но не чрезмерно, проявились в вашей чашке. Такое измельчение также помогает уменьшить вероятность попадания в чашку части гущи через отверстия фильтра, напиток получается более прозрачным.

Размер помола для кофе во френч-прессе
Размер помола для кофе во френч-прессе

 

Если использовать слишком тонкий помол, напиток выйдет переэкстрагированным, с выраженной горечью и древесным привкусом. Кроме того, он может оказаться мутным из-за большого количества неотфильтрованных частиц.

Обжарка

Благодаря тому, что все эфирные масла попадают в чашку, а не улавливаются фильтром, во вкусе кофе, приготовленного во френч-прессе успевают раскрыться практически все особенные ноты зерен. Для заваривания этим методом советуем выбирать кофе, обжаренный строго согласно его профилю, а вот степень обжарки — вторична. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений и желания экспериментировать, во френче можно заваривать зерна, обжаренные и «под фильтр», и «под эспрессо».

Сорта кофе

Приготовление кофе с помощью френч-пресса по технологии очень близко к каппингу и позволяет максимально выделить дескрипторы, отмеченные на колесе вкусов. Но в отличие от жестко регламентированного каппинга, вы можете отрегулировать количество воды и смолотых зерен, время заваривания или дополнительно перемешать кофейную гущу в процессе настаивания, чтобы получить идеальную чашку под свой вкус.

Процесс и особенности приготовления напитка с помощью френч-пресса мы подробно описываем в этой статье.

Рекомендуем попробовать:

Гватемала Санта Роза — с отчетливыми нотками темных ягод, шоколада, грейпфрута.

Ява Фринса Коллектив Лактик — яркий индонезийский кофе экспериментальной обработки с нотами спелой земляники и красного вермута.

Эфиопия Оромия — сбалансированный кофе с четкими акцентами на душистый персик, молочный шоколад и цедру лимона во вкусе.

Небольшую чашку пресс-кофе я люблю выпить во второй половине дня и никогда не добавляю молоко: так можно почувствовать все оттенки вкуса спешелти-кофе и заодно взбодриться после расслабленной летней сиесты.

А у вас есть какие-то секреты заваривания кофе во френче? Поделитесь в комментариях!

Комментарии

Рекомендуем


Френч-пресс Timemore белый, 450 мл
Белый френч-пресс c уникальным дизайном, 450 мл
*

. .