Блог о кофе и чае - Инструменты для WDT, чтобы сделать экстракцию эспрессо лучше - читать
Ко всем записям

Инструменты для WDT, чтобы сделать экстракцию эспрессо лучше

Дата: 18.03.2022

 
4 мин. на чтение   98 просмотров
Все темы Бариста

 

Инструменты для WDT, чтобы сделать экстракцию эспрессо лучше

Чем размешивать помол в портафильтре

Как сформировать идеальную кофейную таблетку


В одной из наших статей1 мы рассказали о WDT — технике распределения Вайсса, благодаря которой можно уменьшить вероятность формирования каналов в кофейной таблетке.  В этой статье мы подробно объясним, какие инструменты лучше подходят для WDT.

Купить или сделать самостоятельно

Есть возможность приобрести инструмент фабричного производства или изготовить полезный девайс своими руками.

Купить готовый инструмент можно на популярных онлайн платформах. Предмет, как правило, слегка напоминает венчик для взбивания, с тонкими стальными зубцами вместо спирали.

Конструкция простая и её легко изготовить дома. Достаточно взять винную пробку в качестве основания, и воткнуть в неё несколько тонких иголок под небольшим углом, чтобы они образовали узкий конус. Возможно, такой инструмент будет выглядеть проще купленного, но при этом выполнит свою функцию с той же эффективностью, что и фабричный.

Виды инструментов для WDT

Существует достаточно широкий выбор девайсов для распределения кофе в рожке:

  1. Стальная WDT-игла с ручкой.

    Игла для распределения помола. © kafatek.com

    За счёт длины и наличия ручки, этот инструмент лучше, чем простая швейная иголка, которую часто используют бариста для размешивания помола.

  2. Венчик же с несколькими зубцами существенно экономит время и усилия, по сравнению с упомянутой выше WDT-иглой.

    Инструмент для WDT. © fusedlinedesigns.com
    Как правило, комплектуется держателем, чтобы удобно было ставить на стол.
  1.  Аналогичный венчик, с зубцами загнутыми кольцом на конце, чтобы лучше перемешивать помол на дне корзины.

    Девайс для WDT с загнутыми зубцами. © jakartanotebook.com

       Хорошо подойдёт для глубоких фильтр-корзин, чтобы перемешивать большой объём молотого кофе — 18-20 грамм.

Как правильно пользоваться устройством

При выборе девайса для покупки или изготовлении своими руками, помните, что лучший результат дают зубчики толщиной до 1 мм. Если пользоваться слишком толстыми, то распределение помола в корзине может стать даже менее однородным, поэтому, например, зубочистка для этой цели не подойдёт.

Также важно знать меру. Вот, что говорит об этом известный бариста и автор книг о кофе Скотт Рао: “Легко создать неравномерность в кофейном слое, если вы делаете WDT небрежно или чересчур напористо”. Именно Скотт Рао значительно способствовал популяризации WDT, да и в целом является авторитетным кофейным экспертом, поэтому к его мнению стоит прислушаться.

Есть два варианта размешивания помола по методу WDT:

  1. Разравнивать молотый кофе ближе к поверхности, когда зубцы инструмента не доходят до дна корзины.

  2. Распределять помол по всей толщине таблетки, когда зубцы достают дна фильтр-корзины при размешивании.

Кофейный блогер Джонатан Ганье сравнил эти методы. Он отметил, что сопротивление таблетки при проливе увеличивается, если применять технику распределения Вайсса по всей глубине помола. Также использование WDT позволяло сделать сопротивление таблетки более стабильным от заваривания к завариванию.

Увеличенное сопротивление таблетки при проливе означает, что частицы помола спрессованы плотнее, то есть распределение кофе в таблетке улучшилось. Благодаря этому пролив идёт дольше и при более высоком давлении, а значит возрастает уровень экстракции.

Распределение помола улучшает экстракцию эспрессо. © unsplash.com

За счёт этого уменьшается горечь кофейного напитка и тело становится более гладким.

Следовательно, чтобы техника была максимально эффективной, распределение Вайсса лучше использовать по всей глубине помола.

Подведём итог

Инструмент для распределения помола в рожке достаточно легко купить или сделать своими руками. Его следует применять с осторожностью, чтобы устранить неравномерность в распределении помола, а не увеличить её. Для лучшего эффекта размешивать кофе следует по всей глубине помола.

Применяя эти правила, можно легко улучшить напиток, приготовленный в профессиональной эспрессо-машине. Попробуйте использовать WDT сами или посоветуйте знакомым бариста и оцените эффективность метода. Будем рады прочитать ваши впечатления и ответить на вопросы в комментариях.

1 О самой технике WDT мы рассказали в статье.

2 В нашем ассортименте есть книги Скотта Рао, рекомендуем.

Комментарии