Блог о кофе и чае - Кофе для турки как выбрать лучший сорт, обжарить и смолоть - читать
Ко всем записям

Как выбрать кофе для турки: сорт, помол, обжарка

Дата: 29.08.2020

 
4 мин. на чтение   1567 просмотров
Все темы Кофехак Бариста

 

Как выбрать кофе для турки: сорт, помол, обжарка

Спешелти-кофе по турецки

помол, обжарка, рекомендуемые сорта


Способ заваривания кофе в турке (джезве) существует уже несколько веков. Пожалуй, это самое древнее специальное приспособление для приготовления напитка из кофейных зерен. В каждой культуре, где существует рецепт приготовления в турке, есть свои ритуалы и традиции: варьируются степень помола, температура зерен и воды, количество сахара, специй, время приготовления и настаивания. Однако есть общие принципы, которые стоит учитывать, чтобы приготовить ароматный напиток с полностью раскрытым букетом и получить тот вкус, который мы ждем от спешелти кофе.

Как правильно смолоть зерна

Есть одно несложное правило, которое помогает выбрать подходящий помол для вашего способа приготовления: чем дольше кофе контактирует с водой, чем длительнее время экстракции, тем более крупными должны быть частицы кофе. Степень размалывания кофейных зерен для джезвы является исключением из этого правила: в большинстве способов варки мельчайший помол помогает получить желанную пенку нужной плотности. Эта пенка «запирает» эфирные масла, не позволяя им улетучиться раньше времени, что способствует сохранению вкуса и аромата.

Итак, зерна для приготовления напитка в турке должны быть измельчены очень тонко, « в пыль». Для этого идеально подойдет ручная кофемолка или хороший электрический жерновной агрегат.

Учтите, что чем тоньше помол, тем больше площадь поверхности частиц, а значит, ароматические соединения улетучиваются очень быстро. Свежесмолотый кофе важно использовать как можно скорее, он выдыхается буквально за несколько часов и совсем не предназначен для хранения. Если у вас нет возможности измельчить зерна до нужной степени, можно сварить кофе в турке и из кофе более крупного помола. В этом случае стоит увеличить время экстракции: не сразу выливать готовый напиток в чашку, а дать ему настояться в турке 1-2 минуты. За это время крупные частички набухнут и опустятся на дно сосуда, а напиток станет более насыщенным и ярким, не потеряв в аромате.

Выбираем обжарку зерен

Существует много разных точек зрения на степень обжарки, при которой максимально раскрываются все вкусовые нотки и нюансы аромата кофе, приготовленного в турке. Специалисты сходятся в том, что для приготовления напитка из зерен класса спешелти, когда важно не просто получить заданную степень горечи и крепости, стоит выбирать кофе слабой и средней обжарки. При правильном приготовлении вы сможете уловить все ягодные, цветочные, фруктовые нотки, которыми богато зерно конкретного сорта.

Выбирайте зерна более сильной обжарки, если предпочитаете кофе низкой кислотности с ярко выраженной горчинкой. При добавлении сахара и молока получается изысканный напиток с интересным вкусом и бодрящим ароматом.

Какие сорта попробовать

Мы рекомендуем попробовать приготовить в турке насыщенные сорта с индивидуальным характером:

Суматра Керинчи Нат: плотный кофе с нотами малины и темного шоколада.

Папуа Новая Гвинея Сигри : сбалансированный кофе с нотами груши, яблока, зеленого винограда и карамелью в послевкусии.

Бразилия Серрадо: с нотами жареных орехов, шоколада и карамели

Процесс и особенности приготовления кофе в турке мы подробно описываем в соответствующей статье.

 

Предлагаем попробовать интересный рецепт кофе по турецки:

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 2

ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 1 ложка очень тонко молотого кофе
  • 1/8 чайная ложка молотого кардамона или 1 стручок кардамона
  • сахар (по желанию)

рецепт кофе в турке:

  • Доведите воду и сахар до кипения в ибрике (турке).
  • Снимите с огня, добавьте кофе и кардамон.
  • Верните турку на огонь и доведите до кипения на медленном огне.
  • Снимите с огня, когда кофе начнет пениться.
  • Повторите подогрев до закипания и снимайте с огня.
  • Разлейте в чашки вместе с гущей и оставьте на пару минут, чтобы кофе осел на дно чашки.
  • Стручок кардамона можно подать отдельно для аромата

Кофе готов, приятного кофепития!
 

А как вы варите кофе по-турецки? Какую обжарку считаете идеальной для кофе в турке? Поделитесь своими рецептами в комментариях.

 

Комментарии