Блог о кофе и чае - круве сито для кофе зернового молотого разные размеры - читать
Ко всем записям

Сито для кофе Kruve: еще один шаг к идеальной чашке

Дата: 12.02.2021

 
6 мин. на чтение   165 просмотров
Все темы Бариста Оборудование

 

Сито для кофе Kruve: еще один шаг к идеальной чашке

Зачем добиваться однородности помола

изящное решение от экспертов Kruve Inc.

Вкус чашки зависит от соотношения воды и кофе, температуры, времени заваривания, размера помола. Чем мельче смолоты зерна, тем с большей площадью поверхности контактирует вода, и тем быстрее вкусовые компоненты переходят в готовый напиток.

В одной порции молотого кофе всегда содержатся крупинки разного размера. При заваривании крупные частицы экстрагируются медленно, а мелкие — слишком быстро. Это может изменить рецепт до неузнаваемости и даже испортить вкус чашки.

Чтобы обеспечить стабильный результат разных рецептов приготовления напитка, канадская компания Kruve Inc. выпустила специальные сита. Разбираемся в статье: как они помогают чашке стать лучше.

Размер помола влияет на вкус кофе

Цель измельчения зерен перед завариванием — увеличить площадь соприкосновения гущи с водой. От размера частиц зависит насколько быстро горячая вода проходит через толщу молотых зерен (кофемашина, капельная кофеварка, пуровер) или сколько времени требуется для полной экстракции при иммерсионном приготовлении (турка, гейзерная кофеварка мока, френч-пресс).

Мелкий помол обеспечивает высокую степень экстракции: воде требуется больше времени, чтобы пройти через слой кофе. Например, если для приготовления напитка методом пуровер вы используете слишком тонко измельченную порцию, то рискуете получить чересчур плотную чашку с излишней горечью. Если частицы крупные, вода прольется быстро и вкусовые компоненты не успеют перейти из зерна в чашку, напиток выйдет водянистым или слишком кислым.

Слишком крупный или чересчур мелкий?

Помол никогда не бывает полностью однородным: зерна разрушаются неравномерно. В каждой порции присутствуют частицы разного размера — от довольно больших крупинок до перетертых «в муку».

Жерновые кофемолки со ступенчатой регулировкой помола частично решают эту проблему и выдают максимально однородные частички. Такие устройства обычно встроены в профессиональные кофемашины премиум-уровня или продаются отдельно за весомые деньги. Гораздо чаще любителям приходится иметь дело с кофемолками с бесступенчатой регулировкой, ручными или ножевыми устройствами. Кроме того, со временем жернова любых кофемолок стачиваются, помол становится не таким однородным, как при покупке устройства.

Как узнать до какой степени нужно измельчать зерна

Многие рецепты приготовления кофе в домашних условиях используют определения типа: «как морская соль», «как тростниковый сахар», «как мелкий песок». Но далеко не всегда понятно, каким считать размер морской соли и на что ориентироваться тем, кто не представляет себе как выглядят крупинки тростникового сахара.

Шкалы на разных кофемолках тоже могут отличаться поэтому если в описании способа приготовления вам советуют измельчить зерна «на шестерке» — это не говорит ровным счетом ни о чем.

Специальное ситечко для молотого кофе — простое решение, которое сделает вкус напитка еще лучше и сбалансированнее.

Сита для молотого кофе

Для того чтобы получить идеальную порцию помола для заваривания, нужно просто убрать все лишнее: так решили инженеры Kruve и создали набор сит.

12 ситечек с отверстиями 200-1600 микрон (мкм) помогают просеять и разделить молотые зерна на фракции, оптимальные для вашего способа приготовления. Чтобы правильно выбрать нужную пару сит, в комплект входит удобная табличка.

 как подобрать размер сита для кофе при разных способах приготовления

Таблица для подбора нужной пары сит Kruve

Если использовать сита с более узким диапазоном, то чашка может выйти скучной и не такой богатой по вкусу. Поэтому чтобы не допустить пере – или недоэкстракции, стоит стремиться отсечь самые крупные и самые мелкие частицы. Тогда вкус будет по-настоящему комплексным.

С ситами разного размера от Kruve вы можете:

  • составлять универсальные понятные рецепты кофейных напитков
  • определять по увеличению содержания кофейной пыли, что пора сменить жернова кофемолки
  • заваривать стабильно вкусную чашку спешелти-кофе каждый день.

Как пользоваться ситом для кофе

Набор Kruve — стальной контейнер с поддоном, в который вы вставляете два сита нужного размера и кладете порцию молотого кофе. Например, для френч-пресса рекомендуют использовать частички размером 800-1400 микрон, значит, сито 1400 мкм вы установите сверху, а 800 — снизу.

Закрываете бамбуковую крышку и встряхиваете контейнер около минуты. В результате в верхнем сите остаются самые крупные кусочки, в нижний поддон попадают слишком мелкие. На среднем сите собирается порция из однородных частиц, которую вы и засыпаете в кофеварку.

 Как выглядят сита для молотого кофе

 

У вас уже есть хорошая кофемолка? Набор сит Kruve для кофе — это вишенка на торте, которая подарит вам действительно идеальную чашку.

 

фото для статьи — с официального сайта производителя сит Kruve kruveinc.com

Комментарии