Кофейная культура Японии

		В закладки
6 мин. на чтение		325 просмотров
Все темы Индустрия кофе

Японские бариста

Кофе в японских кофешопах

В стране восходящего солнца кофе прошел удивительный путь — от экзотического лекарства до важного элемента повседневной жизни. Сегодня Япония занимает четвертое место в мире по потреблению кофе, создав при этом уникальную кофейную культуру. В чем же секрет японского подхода к этому напитку?

Начало

История кофе в Японии длится с XVII века, когда голландские торговцы привезли первые зерна. Однако настоящий прорыв произошел только во второй половине XIX века, в эпоху Мэйдзи (1868-1912), когда страна активно перенимала западные традиции. В 1888 году в токийском районе Уэно открылась первая кофейня "Кахиичакан", ставшая символом новой эпохи. Любопытно, что первоначально кофе воспринимался как лекарственное средство и продавался в аптеках.

К 1930-м годам Япония пережила настоящий кофейный бум — по всей стране открылось более 30 тысяч кофеен. Однако Вторая мировая война прервала это развитие.

Возрождение началось в 1960-х, когда появились первые кофейные автоматы, а затем и сетевые кофейни. Сегодня Япония прочно занимает место в первой десятке стран с наибольшим потреблением¹ кофе.

Современная кофейная культура

Особенность японской кофейной культуры — в ее удивительной многогранности. Здесь гармонично сосуществуют:

Традиционные "киссатэн" с их особой атмосферой
Ультрасовременные кофейные автоматы
Мировые кофейные сети
Специализированные обжарщики

Главное отличие японского подхода — внимание к деталям. Даже в уличных автоматах предлагают несколько вариантов кофейных напитков. А в традиционных кофейнях процесс приготовления возведен в ранг искусства.

Особое место занимают "киссатэн" — классические японские кофейни. Эти заведения сохраняют атмосферу эпохи Сёва (1926-1989):

Приглушенное освещение
Кожаные кресла и деревянные интерьеры
Фоновая музыка в стиле джаз или классика
Строгий дресс-код персонала

В "киссатэн" принято проводить время неспешно, наслаждаясь не только кофе, но и особой атмосферой. Здесь подают кофе по старинным рецептам, часто используя собственные бленды. Вместе с кофе подается стакан холодной воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы и полнее ощутить вкус напитка.

Современная кофейная сцена Японии не менее интересна. В последние два десятилетия страна стала одним из лидеров движения specialty coffee. Японские обжарщики разработали уникальные профили обжарки, подчеркивающие деликатность вкуса. Особое внимание уделяется выбору качественных зерен, мастерству приготовления и эстетике подачи.

Японские бариста довели до совершенства многие способы заваривания. Особенно популярен колд брю² — считается, что кофейный напиток заваренный таким способом приобретает максимальную чистоту вкуса и мягкость.

Холодный кофе © commons.wikimedia.org

Японские кофейные традиции

Особого внимания заслуживает сифонный метод заваривания, превращающий процесс приготовления кофе в настоящее театральное действо. Этот способ, изобретенный в 1830-х годах в Европе, был усовершенствован японскими бариста, которые довели его до уровня высокого искусства. Двухкамерная стеклянная колба, открытое пламя и точный контроль времени позволяют создавать напиток исключительной чистоты вкуса.

В эспрессо японские бариста стремятся к идеальному балансу. Как правило, они используют зёрна средней обжарки с оценкой выше 80 баллов и особое внимание уделяют точности рецептуры. Результат — эспрессо с удивительно мягким вкусом и долгим послевкусием.

Гастрономические сочетания — еще одна грань японского кофейного искусства. Местные бариста создали уникальную традицию сочетания кофе с традиционными сладостями. Особой популярностью пользуются:

Анмицу — желе из агар-агара с фруктами и сладкой пастой из бобов
Дораяки — воздушные блинчики с начинкой
Вагаси — традиционные кондитерские изделия из рисовой муки

Целый феномен — японские кофейные автоматы, которые можно встретить буквально на каждом углу. В них представлены классические кофейные напитки, а в более современных моделях даже варианты specialty coffee.

Резюме

Японская кофейная культура продолжает развиваться, задавая новые тенденции во всем мире. Сохраняя традиции, японцы постоянно экспериментируют, создавая уникальные вкусы и технологии. Возможно, именно в этом сочетании верности традициям и готовности к инновациям кроется секрет высокого развития культуры спешелти в этой стране.

¹ О перспективах роста потребления спешелти кофе мы написали в статье.

² Что такое колд брю подробно написали здесь.

Комментарии